Проценты уварки и ужарки мяса скачать

Уварка и ужарка продуктов (процент уварки и ужарки)

Уварка рыбы в среднем = 20%. Процент уварки кальмаров 40%. Процент уварки сосисок 8-10%. Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%. Уварка картофеля : в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%. Уварка свеклы 5%. Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.

Уварка спаржи после бланширования 12%. Уварка артишока 15%. Уварка брокколи 10%. Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%. Процент ужарки продуктов питания.

Ужарка свинины = около 40%. Ужарка говядины = 35-45%. Ужарка баранины = около 45%. Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%. Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%. Ужарка рыбы = 20%. Процент ужарки говяжьего языка = 35%.

Ужарка говяжьего сердца = около 45%. Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%. Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%. Ужарка моркови = 17%. Ужарка лука репчатого составляет 26%. Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%. Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%. Ужарка шампиньонов = 50-60%.

Ужарка капусты после тушения 21%. Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%. Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%. Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%. Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%. Ужарка шпината после бланширования составляет 50%. На заметку: процент на сколько уваривается или ужаривается любой продукт – показатель не точный и зависит от многих факторов (каким способом готовится продукт, варится и жариться целиком или в порезанном состоянии, продукт свежий или нет, и т.д.).

В заключение к статье можно отметить, что знание на сколько процентов ужариваются или увариваются продукты (овощи, мясо, зелень и грибы) будут полезны при планировании, сколько купить для приготовления продуктов перед определенным мероприятием или приготовлением какого-либо блюда. Потери при тепловой обработке продукта зависят от его свойств, способа и времени приготовления, а также в каком виде он готовится (измельченный или в целом виде), но тем не менее приведенные выше процентные показатели правдивы, но не точные. Свои полезные знания и отзывы, на сколько уваривается и ужаривается любой из продуктов, которые мы используем повседневно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.